Alergias alimentarias

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OBJETIVOS CURSO BONIFICADO ONLINE ALERGIAS ALIMENTARIAS

  • Introducir al alumno en los conceptos de alergia alimentaria e intolerancias, que logre distinguir las diferencias entre ambos y pueda conocer sintomatologías.
  • Conocer en qué consiste la enfermedad celíaca, qué es el gluten y cuáles son los principales alimentos que causan alergias y los distintos tipos de alérgenos.
  • Dominar la información alimentaria obligatoria que introduce el reglamento (UE) 1169/2011.
  • Estudiar el listado de alérgenos que vienen identificados en el reglamento.
  • Saber elaborar un plan de gestión de alérgenos.
  • Conocer los principios básicos de gestión de alérgenos.

Índice de contenidos

ÍNDICE CURSO BONIFICADO ONLINE ALERGIAS ALIMENTARIAS

TEMA 1 ALERGIA E INTOLERANCIA

  • Alergia alimentaria.
  • Intolerancias alimentarias.
  • La enfermedad celíaca.
  • El Gluten.
  • Principales alimentos causantes de alergias.

TEMA 2 NOVEDADES DEL REGLAMENTO (UE) 1169/2011

  • Información alimentaria obligatoria.
  • Listado de alérgenos identificados en el Reglamento.

TEMA 3 PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS

  • Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.
  • Plan de gestión de alérgenos.
    • Manipulación de materias primas.
    • Almacenamiento de materias primas.
    • Producción de alimentos en la hostelería.
    • Etiquetado de alérgenos e información al consumidor.

TEMA 4 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA PARA ALERGIAS E INTOLERANCIAS

  • La rueda de los alimentos.
  • Dieta sin gluten.
  • Elaboración de platos libres de alérgenos.

TEMA 5 ANEXO

  • Reglamento (UE) 1169/2011

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