Productos culinarios.

Índice de contenidos

ÍNDICE CURSO BONIFICADO ONLINE PRODUCTOS CULINARIOS.

MÓDULO 1. COCINA CREATIVA O DE AUTOR

TEMA 1 COCINA MODERNA\, DE AUTOR Y DE MERCADO

• Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna\, de autor y de mercado:
  • Identificación\, selección\, análisis\, valoración y utilización.
  • Fundamentos.
  • Características generales de estos tipos de cocina.

• Evolución de los movimientos gastronómicos.
• Pioneros franceses y españoles.
• “La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.
• Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
• De la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.
• Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
• Cocina de fusión.
• Cocina Creativa o de Autor.
  • Ferrán Adriá y la cocina de Autor.
  • Otros cocineros exponentes de este movimiento.
  • La deconstrucción y otras técnicas nuevas\, como sferificaciones\, espumas\, sifones\, aires y otras.
  • El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina.
  • La cocción a bajas temperaturas y sus principios.
  • Nuevos utensilios en cocina.

• Platos españoles más representativos.
• Su repercusión en la industria hostelera.
• El mercado y sus productos.
  • Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

• Influencia de otras cocinas.

TEMA 2 EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

• Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos.
  • Instrumentos empleados.
  • Forma y corte de los géneros.
  • Alternativa de ingredientes.
  • Combinación de sabores.
  • Formas de acabado.

• Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
• Análisis\, control y valoración de resultados.
• Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
• Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

MÓDULO 2. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

TEMA 1 COCINA ESPAÑOLA

• Características generales y evolución histórica.
• Alimentos españoles más emblemáticos.
  • Productos con Denominación de Origen protegida

• La dieta mediterránea y sus características
• Cocina tradicional y cocina de vanguardia.
  • La actual cocina española en el mundo.
  • Platos más representativos de la gastronomía española

• Tapas\, pinchos\, banderillas\, montaditos y cocina en miniatura.
• Las cocinas de las distintas autonomías.
  • Principales peculiaridades.
  • Platos más representativos.

• Restaurantes españoles más reconocidos.
• Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

TEMA 2 COCINA DEL RESTO DE EUROPA

• La cocina francesa e italiana y sus características.
  • Su influencia en la gastronomía de otros países.
  • Platos y productos más representativos.

• La cocina portuguesa\, principales características y platos más representativos.
• Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

TEMA 3 OTRAS COCINAS DEL MUNDO

• La gastronomía en Iberoamérica.
  • Platos y alimentos más representativos de los distintos países.
  • Otras cocinas de América.

• Características generalidades de la cocina del Magreb.
  • Platos\, productos y más representativos.
  • Menaje más característico.

• Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía:
  • Principales platos y alimentos y condimentos.
  • El wok y sus características.
  • Otros recipientes y utensilios.

MÓDULO 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

TEMA 1 PRESENTACIÓN DE PLATOS

• Importancia del contenido del plato y su presentación.
  • El apetito y es aspecto del plato.
  • Evolución en la presentación de platos.
  • La presentación clásica y la moderna.

• Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
• El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet.
• Adornos y complementos distintos productos comestibles.
• Otros adornos y complementos.

TEMA 2 ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

• Estimación de las cualidades organolépticas específicas.
  • Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
  • Combinaciones base.
  • Experimentación y evaluación de resultados.

• Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
  • La técnica del color en gastronomía.
  • Contraste y armonía.
  • Sabor\, color y sensaciones.
  • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

• El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria.
  • Instrumentos\, útiles y materiales de uso más generalizado.
  • Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

• Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración\, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
• Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales\, internacionales\, de creación propia y de mercado\, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.